RECEPTY Štedrovečerné ryby trochu inak. Vyskúšajte pochúťky známych šéfkuchárov!

Pánov, ktorí prebrali známu reláciu Tajomstvo mojej kuchyne po Kamile Magálovej, predstavovať netreba. Šéfkuchári Gabo Kocák a spevák Robo Papp sú známe mená. Nemej známy je aj šéfkuchár Peter Varga, ktorého zase poznáte z televízie Markíza. A tu sú ich recepty.

Pošírovaný kapor s paštrnákovým pyré

Šéfkuchár: Robo Papp 

Ingrediencie

Na kapra:

1 filet z kapra
½ čerstvého feniklu
1-2 mrkvy
½ póru
2 PL octu
4 PL obaľovacej zmesi kukuričnej so sezamom, Mäspoma
50 g parmezánu
2 strúčiky cesnaku
petržlenová vňať
soľ
čierne korenie
nové korenie celé
pomarančová kôra
maslo

Na pyré:

4 paštrnáky
2 PL masla
citrónová šťava
troška cukru
soľ
voda

Postup:

Do hrnca dáme variť vodu, pridáme  fenikel, mrkvu, pór, nové i čierne korenie, soľ a ocot. Povaríme 10 minút, znížime teplotu, aby voda len jemne bublala a vložíme kapra. Udržiavame pod bodom varu, ak máme teplomer, ideálne cca 75°C. Pošírujeme 7-10 minút.

Obaľovaciu zmes jemne rozdrvíme na  drobné kúsky, pridáme na plátky nakrájaný cesnak, petržlenovú vňať, pomarančovú kôru a premiešame. Zmesou posypeme kapra, na vrch pridáme nastrúhaný parmezán a plátok masla, vložíme do vyhriatej rúry a necháme zopár minút zapiecť, resp. kým sa parmezán neroztopí.

Paštrnák uvaríme do mäkka. Ešte teplý vložíme do mixéra, rozmixujeme s troškou vody na požadovanú hustotu, pridáme maslo, citrónovú šťavu, troška cukru a soľ.

Pečená treska s paprikovou omáčkou a avokádom

Šéfkuchár: Gabo Kocák

Ingrediencie:

200 g filetu z tresky
korenie na ryby, Mäspoma
maslo
olivový olej
tymian
2 avokáda
1 limetka
10 g čerstvého koriandru
1-2 čili papričky
soľ
čierne korenie
100 g červenej čerstvej papriky
1 šalotka
1 PL hnedého trstinového cukru
10 g paradajkového pretlaku
10 ml sardelovej pasty
10 ml zeleninového vývaru

Postup:

Filet z tresky ochutíme korením na ryby, opečieme na oleji, na záver pridáme trošku masla a tymian.  Avokádo popučíme, pridáme nakrájanú čili papričku, dochutíme limetkovou šťavou, koriandrom, soľou a čiernym korením. Papriku a šalotku nadrobno nakrájame. Hnedý cukor rozpustíme na oleji, pridáme papriku, šalotku, paradajkový pretlak a sardelovú pastu. Podlejeme zeleninovým vývarom a varíme do mäkka. Hotovú omáčku rozmixujeme. Rybu podávame s avokádom a sviežou paprikovou omáčkou.

Šéfkuchár: Peter Varga

Marinovaný írsky losos s avokádom smotanou a reďkovkou

Ingrediencie na marinanovanie lososa: 

 1 kg filet z lososa

 50 g morská soľ

 50 g cukru

 šťava a kôra z jedného pomaranča

 1 polievková lyžica korenia

 70 ml vodky

 50 g čerstvého kôpru

Ingrediencie na  avokádový krém: 

  1 zrelé avokádo, 

  2 polievkové lyžice smotany

  šťava z polovice citróna

  soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie

Postup:

Položte lososa do hlbokého pekáča. Zmiešajte soľ a cukor a posypte lososa pomarančovou kôrou a bielym korením. Pridajte vodku a pomarančový džús so stonkou kôpru. Druhú polovicu kôpru dajte bokom. Zakryte lososa a zachlaďte cez noc v chladnicke. 

Pomleté alebo nastrúhané avokádo, smotanu a citrónovú šťavu zmiešajte, dochuťte, prikryte igelitovou fóliou a dajte chladiť.  

Vyberte lososa z chladničky a z marinády, položte na dosku  a ostrým nožom jemne odstráňte spodnú časť lososa tak, aby na ňom nezostala tmavá časť kože.

Filet z lososa dajte na igelitovú fóliu, na ktorú ste si nadrobno nakrájali kôpor. Potom filet jemne stočte tak, aby vznikla krásna roláda.  Jej konce zviažte a dajte zachladiť. 

Servírovanie začnite avokádovým krémom, ktorý roztiahnete po tanieri.  Lososovú roládu nakrájajte na kolieska, na ňu položte zopár kúskov lososového kaviáru, dozdobte smotanou, ktorá dodá jedlu skvelú a lahodnú chuť. Na záver pridajte tenké plátky čerstvej reďkovky.